一、项目名称
重要果蔬制品高压非热加工关键技术及应用
二、候选单位
1、中国农业大学;2、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;3、北京汇源食品饮料有限公司;4、农夫山泉股份有限公司;5、重庆派森百橙汁有限公司;6、北京麦邦食品有限公司;7、熙可食品科技（上海）有限公司;8、晨光生物科技集团股份有限公司;9、山东润兴康鸿食品有限公司
三、候选人
1、廖小军;2、王永涛;3、徐贞贞;4、赵靓;5、吴继红;6、雷霆;7、周力;8、薛镔;9、徐胜;10、蔡满意;11、周日兴;12、连运河;13、申寒;14、张猛
四、项目简介.
我国是果蔬生产大国，2018年产量超过10亿吨、占近40%（FAO），但不是果蔬加工强国。果蔬热敏性强，高温热加工导致果蔬品质劣变，制约了我国果蔬加工业高质量发展。针对我国果蔬汁高温杀菌后品质差、果蔬内源酶高温钝化未能利用、果蔬色素溶剂高温提取的安全隐患等主要问题，项目组经过10年研究，突破了高温热加工向压力非热加工转变的技术瓶颈，实现了NFC（非还原）果蔬汁高效杀菌、内源酶功能定向利用和花色苷绿色提取等非热加工关键技术的创新。主要原创性成果如下：
1、发明了高压协同杀菌技术，创新了NFC果蔬汁非热加工工艺，解决了货架期短、品质差的问题，实现了高品质果蔬汁规模化生产。
2、揭示了高压对果蔬内源酶结构修饰机制，发明了高压靶向激酶技术，创制了高酶活产品，开辟了内源酶功能的高效利用新途径。
3、发明了果蔬花色苷高压绿色提取技术，替代了溶剂的使用，创新了花色苷膜浓缩与单体制备技术，解决了溶剂提取法安全性差、单体纯度不高的问题。
成果获授权发明22件（1件）；参与制定国家标准5项、团体标准1项；发表论文145篇（SCI 92篇）；入选2017年中国农业农村十大新技术，获中国产学研合作创新成果奖一等奖和长城食品安全科学技术奖特等奖。总体技术达到先进水平，部分处于水平。成果有效解决了制约我国果蔬加工业的技术瓶颈，已在9省市23家企业推广，经济社会效益显著。